Richtig ist: Zucker liefert Energie. Die benötigen wir, wenn wir viel Sport treiben oder körperliche Arbeit verrichten. Viele Menschen nehmen dann Traubenzucker, der tatsächlich schnell ins Blut geht. Die Wirkung hält jedoch nur kurz an, dann kommen der Hunger und dei Erschöpfung zurück. Außerdem liefert ein Gramm Zucker „nur“ vier, ein Gramm Fett dagegen neun Kilokalorien und damit mehr als doppelt so viel Energie. Besser als Fett ist aber ein nahrhaftes und ausgewogenes Essen. Das enthält nicht nur Ballaststoffe, Eiweiße und Vitamine, sondern hält auch länger satt.

Brauner Zucker ist ein Zwischenprodukt bei der Herstellung von weißem Zucker. Lediglich die noch vorhandenen Sirup-Reste sind nicht entfernt worden. Dadurch bekommt er seine braune Farbe. Brauner Zucker enthält tatsächlich Spuren von Mineralstoffen, davon aber so wenig, dass sie für die Ernährung keine Rolle spielen. Wegen seines leichten Karamell-Geschmacks wird er gerne zum Süßen von Getränken oder zum Backen verwendet. Er ist aber nicht gesünder als weißer Zucker.

Das bloße Aufstreuen von Zucker, z.B. auf einen Obstsalat, schadet den Vitaminen nicht. Bei der Verdauung im Körper ist es ähnlich, denn: Der Körper braucht ein bestimmtes Vitamin, das sogenannte Vitamin B1, um Zucker zu verdauen. Bei dem Stoffwechselprozess wird B1 allerdings nur gebraucht, aber nicht verbraucht - egal ob die Zuckerbausteine dabei aus Süßigkeiten oder anderen Lebensmitteln, wie etwa Kartoffeln oder Nudeln, stammen. Wir nehmen täglich genug Vitamin B1 durch unsere Nahrung auf, etwa durch den Verzehr von Vollkornprodukten oder Fleisch. Zucker ist also kein Vitaminräuber. Ebenso wenig macht Zucker weiche Knochen, indem er dem Körper Calcium entzieht. Dieser Glaube ist durch Versuche an Kaninchen in den 20er Jahren des letzten Jahrhunderts entstanden. Die Ergebnisse dieser Versuche haben sich aber als wissenschaftlich nicht haltbar herausgestellt.

Honig gilt als besonders gutes Nahrungsmittel wegen seines intensiven Aromas und seines natürlichen Geschmacks. Viele Menschen glauben, dass er gesünder sei als Zucker, weil er ein reines Naturprodukt ist, das von Bienen hergestellt wurde. Tatsächlich besteht Honig neben Spuren von Vitaminen, Mineralstoffen und Enzymen aber zu 80 Prozent aus Zucker und zu 20 Prozent aus Wasser. Daher ist er also eigentlich nur eine übersättigte Zuckerlösung. Honig haftet auch leicht an den Zähnen und verursacht bei mangelnder Zahnpflege genauso Karies wie Zucker. Honig ist deshalb als Nahrungsmittel nicht gesünder als Zucker.

Schon am Morgen beim Frühstück mögen viele Menschen Süßes. Das gibt ein gutes Gefühl und soll für den Tag Schwung bringen. Ist Zucker deshalb als Nervennahrung nötig? Tatsächlich brauchen das Gehirn und andere Organe einen bestimmten Zuckerbaustein, die Glukose, um gut funktionieren zu können. Die Glukose können wir aber aus verschiedenen anderen Lebensmitteln wie Getreide, Brot oder Kartoffeln beziehen. Zucker ist dafür nicht nötig - eine Mindestmenge davon brauchen wir also nicht. In Maßen ist Zucker aber erlaubt. Rund 10 Prozent des täglichen Kalorienbedarfs dürfen aus Zucker bestehen. Das sind für einen Erwachsenen maximal 60 Gramm oder umgerechnet etwa 20 Stück Würfelzucker am Tag. Doch Vorsicht: die stecken schon in einem 250ml-Glas Orangensaft und einem großen Fruchtjoghurt.

Autor: Rainer Terzo