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20.04.2017: Rezept

Pistazienbiskuit mit Erdbeeren und Buttercreme

Konditorweltmeister Bernd Siefert aus Michelstadt im Odenwald backt heute Pistazienbiskuit mit Erdbeeren.
 

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20.04.2017, 16:00 Uhr
 
(Für eine Springform, 26 cm Durchmesser)

Zutaten Biskuit:
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 6 Eigelb
  • 135 g Zucker
  • 8 Eiweiß
  • 105 g Zucker
  • 90 g Mehl
  • 60 g Pistazien
  • 90 g Butter (flüssig)

Zubereitung:
Den Zitronenabrieb, das Eigelb und den Zucker schaumig schlagen. Das Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen. Eischnee unterziehen, Mehl und die gehackten Pistazien untermelieren. Zum Schluss flüssige Butter angleichen und unterziehen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und die Masse mit einer Lochtülle auf Backpapier dressieren und bei 180 °C etwa 15 Minuten backen. Den ausgekühlten Boden einmal durchschneiden. Eine Biskuitplatte in einen Tortenring oder wieder in die Backform legen.

Zutaten für Buttercreme mit Pistazien:
  • 3 Eier (Größe S)
  • 125 g Zucker
  • 375 g Butter
  • 70 g Pistazienpaste
  • 1 kg Erdbeeren

Zubereitung:
Die Eier mit Zucker auf 85 °C pasteurisieren, kalt schlagen. Die Butter mit Pistazienpaste schaumig rühren. Eimischung unter die Butter ziehen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Den Rand mit den halbierten Erdbeeren auslegen, dann den Boden dünn mit Buttercreme bestreichen und dicht bei dicht mit Erdbeeren besetzen. Darüber wieder eine Schicht Buttercreme geben und mit dem zweiten Boden abdecken. Mit dem Rest Buttercreme verschließen. Kühl stellen bis die Buttercreme fest ist, dann vorsichtig ausformen und mit Kakaopulver bestäuben und mit frischen Erdbeeren dekorieren.
 
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Redaktion: casc
Letzte Aktualisierung: 20.04.2017, 15:51 Uhr
 
 

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