2 Stängel Staudensellerie und/ oder eine halbe Fenchelknolle
Eine kleine Zucchini
Bratöl (=hocherhitzbares Sonnenblumenöl)
Bio- Gemüsebrühe (1-2 Teelöffel Pulver oder 1/4 Würfel in einer Tasse heißem Wasser aufgelöst)
1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen, je eine gute Messerspitze Zimt- und Koriander- Pulver, evt. eine kleine Chilischote, feingeschnitten, ohne Kerne (ersatzweise ein gutes, frisches CURRYpulver)
Salz, Pfeffer
Zutaten Salat 2:
250g schwarze "Beluga"-Bio- Linsen (schmecken leicht nussig, wie Esskastanien)
1-2 Kartoffeln
1-2 Möhren
1 kleine Pastinake oder Petersilienwurzel
Ein Stück Lauch
1 geschälte Knoblauchzehe
"Kräuter der Provence" (Thymian, Rosmarin, Oregano)
Dazu eine "Gremolata", eine Kräuterwürzmischung:
1 Bio- Zitrone
1/2 Bund glatte Petersilie
Eine Handboll Cashew- Kerne, geröstet und gesalzen
Zubereitung Salat 1:
Rote Linsen nach Rezept auf der Packung in reichlich Wasser ohne Salz kochen.( Dauert ca. 5 Minuten! Immer mal wieder eine Linse rausfischen und probieren! Sobald etwas weich, in ein Küchensieb gießen, abtropfen lassen und kurz kalt abspülen, damit der Garprozess untergebrochen wird!) Beiseite stellen.
Zwiebel, Staudensellerie, Fenchel, Zucchini kleinschneiden (in Würfelchen oder Scheiben oder Ringe, je nach Gewohnheit oder Können oder Schönheitsempfinden)
In 1-2 Esslöffeln Öl leicht anbraten. Die Gewürze dazugeben, rühren, bis es duftet.
Durch die Presse gedrückte (oder klei ngeschnippelte) Knoblauchzehe und der geschälte, frisch geriebene Ingwer dazu, nur noch kurz weiter braten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz köcheln lassen. Es sollte noch Flüssigkeit vorhanden sein. (Sie bildet die "Salatsoße".) Etwas abgekühlt alles vorsichtig mit den Linsen mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig nachwürzen.
Zubereitung Salat 2:
Die Linsen nach Packungsanleitung in reichlich Wasser ohne Salz kochen. (Zwischendurch probieren! Sobald sie etwas weich sind, in ein Küchensieb gießen, abtropfen lassen und kurz kalt abspülen, damit der Garprozess untergebrochen wird! Beiseite stellen. Die Linsen behalten Form und Farbe, wenn sie nicht zu lange gekocht wurden.)
Kartoffeln und Gemüse schälen und ganz nach Wunsch kleinschnippeln.
In 1-2 Esslöffel Olivenöl anbraten. (oder in anderem Öl). Knoblauch kurz mitbraten, Thymian, Rosmarin und Oregano dazu, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kurz köcheln lassen, bis die Kartoffelstückchen weich sind. Es sollte noch Flüssigkeit vorhanden sein. (Sie bildet die "Salatsoße".) Etwas abgekühlt alles vorsichtig mit den Linsen mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig nachwürzen.
Zubereitung Gremolata:
Zitrone heiß abwaschen und trocknen.
Mit einem Sparschäler (Kartoffelschäler) die gelbe Zitronenschale abhobeln, (möglichst wenig von der weißen Unterschale, sie ist bitter)
Zitrone auspressen und Saft auffangen.
Petersilie waschen, putzen und fein hacken.
Cashewkerne ebenfalls in Stückchen hacken.
Zitronenschale, Petersilie und Cashewkerne mischen und mit dem Zitronensaft übergießen.
Auf jede Portion Linsensalat einen Teelöffel Gremolata geben.
Iris Hollstein aus Kassel ist die neue hr3-Hörerköchin. Sie ist eine bildende Künstlerin und begeisterte Köchin. Sie schwört auf Bio-Lebensmittel.
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