Das Meersalz kam von der Küste, durch Verdunstung von Wasser. Am Mittelmeer gab es große Salinen. Oder es wurde aus unterirdischen Salzstöcken gewonnen, zum Beispiel in Lüneburg oder im Salzkammergut. Manche Salzstöcke, die heute im Landesinneren liegen, entstanden vor 500 Millionen Jahre durch Verschiebungen der Ur-Ozeane. Das heißt wo heute Salz unter Tage abgebaut wird, war früher Wasser. Ein Beispiel: Lüneburg wurde im Mittelalter sehr reich, weil das dort abgebaute Salz auf der Salzstraße nach Lübeck gebracht wurde. Die Hanseaten konnten Kabeljau, Heringe und Sardinen nur in ganz Europa handeln, wenn sie in Salz eingelegt waren.
Der Handel hing am Salz. Auf Karren wurde das Salz auch in die Schweiz transportiert, denn die konnte ohne das kostbare Gut keinen Schweizer Käse herstellen und verkaufen. Mit Salz konnte man Gold, Elfenbein und sogar Sklaven kaufen. .

Viele Städtenamen zeigen uns heute, dass mit Salz gehandelt wurde: Salzburg. 'Hall' war das Mittelhochdeutsche Wort für Salz. Daher der Name Bad Reichenhall, weil es hier eine Sole gab, Salzwasser, das aus der Erde sprudelte.

Man unterscheidet zwischen Meersalz (gewonnen durch Verdunstung des salzhaltigen Meerwassers), Steinsalz (abgebaut in Steinsalzlagern) und Siedesalz (wird aus der Sole gewonnen). Alles ist Natriumchlorid. Was wir als Tafelsalz kaufen ist meist gereinigtes Steinsalz oder Siedesalz, angereichert durch Jod und Fluor. Zusatzstoffe müssen aber angegeben werden.

Das teure, ungereinigte Meersalz 'Fleur de Sel' enthält noch die Mineralien aus dem Meer. Also Magnesium- oder Calcium-Anteile. Und die machen neben der groben Körnung den besonderen Geschmack aus. Manches Meersalz hat durch bestimmte Algen auch eine zartrosa Farbe und knusprige Konsistenz. Bei Gourmets ist dieses Salz sehr beliebt.

Es ist Meersalz aus Hawaii. Das schwarze Pazifiksalz wird mit Mineralien angereichert. Das schwarze Salz funkelt in der Spitzengastronomie auf Jakobsmuscheln oder Hähnchenfilets. Das rote Sea Salt wird mit ziegelroter vulkanischer Tonerde vermahlen. Grünes Hawaiisalz wird mit Hilfe von Bambusblätterextrakten gefärbt.

In zartem Rosa zeigt sich das Himalayasalz dank Eisenoxiden. In vielen esoterischen Schriften wird es als Wundermittel gegen allerlei Leiden angepriesen. Es wird nicht direkt im Himalaya, sondern in seinen Ausläufern gewonnen. Dieses Salz ist auch nicht selten, sondern in großen Mengen vorhanden. Es stammt aus dem größten Steinsalzlager der Erde in der Region Pandschab.

Am häufigsten wird Kräutersalz angeboten mit 15% Kräutern. Oder auch Knoblauchsalz. Aus der marrokanischen Küche ist das Rosensalz bekannt. Feuchtes Meersalz wird hier mit roten Rosenblättern gemischt um Gemüse und Fisch zu würzen. Basilikumsalz für Tomaten kann man selbst herstellen. Dazu muss man fein geschnittene Basilikumblätter mit Salz vermischen.

Es gibt ein wunderbares Buch mit vielen Geschichten rund um das Allerweltsgewürz Salz. Und dazu noch mehr als 100 Rezepte. Ganze Fische in Salzkruste garen. Oder auch einmal ein Roastbeef im Salzteig garen. Der hält das Fleisch saftig. Das ist dann etwas ganz besonderes. Oder es gibt Rezepte für Sauerkraut und Gemüse, in Salz eingelegt.


Informationen von Angelika Bork.