Ob als Sauce, Paste oder eingelegt – der Schärfegrad bei Chili wird in sogenannten Scoville-Einheiten gemessen. Die Scoville-Einheiten reichen von 0 bis 500.000, das entspricht einer Skala von 0 bis 10. Ein Gemüsepaprika etwa hat den Schärfegrad 0, unschlagbarer Spitzenreiter mit einer 10 ist die Habanero, der schärfste Chili der Welt. Übrigens: Der Schärfegrad ist nicht von der Farbe abhängig, sondern von der Sorte. Ein grüner Chili kann genauso scharf sein wie ein gelber oder roter. Ein wichtiges Indiz ist jedoch die Größe. Grundsätzlich gilt: je kleiner die Frucht, desto schärfer.

Scoville - Einheit	Chili Sorte	Schärfegrad	Schärfeempfinden
über 850.000	Naga Jolokia	mehr als 10	mega scharf
10.000 – 500.000	Habanero, Birdeye	10	super scharf
30.000 – 100.000	Thai-Chilis	8 - 9	extrem scharf
5.000 – 30.000	Jalapeno	6 - 7	extrem scharf
ca. 2.000 – 5.000	Cayenne	4 - 5	scharf
ca. 1.000	Anaheim	2 - 3	mild bis mittelscharf
ca. 10 - 100	Peperoni	1	mild bis mittelscharf
0	Paprika	0	mild

Quelle: www.doedt-online.de

Übrigens: Der Schärfegrad ist nicht von der Farbe abhängig, sondern von der Sorte. Ein grüner Chili kann genauso scharf sein, wie ein gelber oder roter. Ein wichtiges Indiz ist jedoch die Größe. Grundsätzlich gilt: Je kleiner die Frucht, desto schärfer.

Service: Trends-Sternekoch Michael Beck hat die wichtigsten scharfen Gewürze für Sie zusammengestellt:

Curry

Aroma:
Curry selbst ist kein Gewürz, sondern eine Mischung aus vielen verschiedenen Gewürzen. Die Hauptzutaten, die in keinem Curry fehlen sollten, sind: schwarzer Pfeffer, Chili, Koriander, Kurkuma, Ingwer, Kreuzkümmel, gerösteter Senfsamen, Nelken, Zimt, Kardamom, Muskat und Piment. Je nach Mischung kann Curry aus bis zu 20 verschiedenen Gewürzen bestehen.

Je mehr Chili oder Pfeffer enthalten ist, desto schärfer wird’s. Die Zusammensetzung erkennt man an der Zutatenliste. Stehen Chili und Pfeffer am Anfang, sollte man sehr vorsichtig dosieren. Solche hochwertigen Currypulver bekommen Sie jedoch nur in gut sortierten Gewürzhandlungen oder speziellen Asia-Läden.

Küchentipp:
Reis-, Gemüse- und Geflügelgerichte, aber auch Joghurt-Dips lassen sich mit einer Prise Curry hervorragend verfeinern.

Wichtig:
Die Gerichte immer erst zum Schluss mit Curry abschmecken, denn durch langes Kochen geht das Aroma verloren.

Einkaufstipp:
Grundsätzlich gilt: Je mehr Gewürze im Curry verarbeitet wurden, desto besser ist die Qualität. 13 Gewürze sollten mindestens enthalten sein!
Auch die Farbe des Currys verrät einiges über die Qualität. Je heller das Pulver, desto billiger die Mischung! In hellen Currysorten steckt meist sehr viel Kurkuma, ein Basisgewürz, das jedoch in zu hoher Dosierung das Curry eintönig schmecken lässt. Currys mit dunkelgelber Farbe dagegen enthalten viele hochwertige und teure Gewürze – und schmecken schärfer und aromatischer.

Wichtig:
Die Gerichte immer erst zum Schluss mit Curry abschmecken, denn durch langes Kochen geht das Aroma verloren.

Currypasten werden aus derselben Gewürzmischung hergestellt wie Pulver und eignen sich besonders für kalte Dips oder Schmorgerichte, in denen sie sich leicht lösen und ihren Geschmack optimal entfalten können.