Die Superstars der scharfen Küche heißen Chilischote und Pfefferkorn. Doch die Kollegen Senf und Meerrettich heizen auch ganz schön ein. Hinzu kommt: sie sind sehr gesund, fördern die Durchblutung und kurbeln Stoffwechsel und Verdauung an. Verwandte wie Rettich und Radieschen haben ganz ähnliche Eigenschaften und sollten nun auf keinem Speiseplan fehlen.

Was ist Senf eigentlich?
Senf ist ein Gewürz, das aus Senfkörnern hergestellt wird. Weiße oder gelbe Senfkörner sind mild, im Gegensatz zu den braunen oder schwarzen Sorten. Für den Verzehr werden die Senfkörner entweder als ganze Samen (Senfkörner) grob oder fein gemahlen (Senfpulver) oder zu einer Paste (Würzpaste) verarbeitet. Die gelben Senfkörner ("Sinapis alba") verwendet man z. B. zum Einlegen von Senfgurken oder Mixed Pickles. Sie werden aber auch, ähnlich wie die schwarzen ("Brassica negra") und braunen Samen ("Brassica juncea"), zum Kochen und Braten verwendet. Die Gewürzpaste ist am meisten verbreitet. Sie wird oft zu gepökeltem und gegrilltem Fleisch und Wurst sowie zum Verfeinern von Salaten, Suppen und Gemüse verwendet.