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Kaffee (Bild:  colourbox.de)
 

Wie mahle ich den Kaffee?

Ganz altmodisch mit einer Handmühle oder mit einer elektrische Mühle - allerdings muss man bei der elektrischen Mühle darauf achten, dass die Kaffeebohnen nicht zu stark erhitzt werden, sonst verbrennt man den Kaffee und die Kaffeeöle, welche wichtig für den Geschmack des Kaffees sind, entweichen.
 

Wie viel Kaffeepulver pro Tasse?

Für normalen Kaffee nimmt man ca. 6-8 g Kaffeepulver pro Tasse(125 ml). Somit ergibt sich für einen Liter Wasser eine Menge von ungefähr 60-70 g gemahlenen Kaffee. Als Hilfsmittel für eine richtige Dosierung kann man einen Kaffeemaßlöffel verwenden, der glattgestrichen üblicherweise 8 g fasst. Für Espresso wird pro Tasse eine Menge von 6,5-7,5 g empfohlen.
 

Grob oder fein gemahlen?

Je feiner das Kaffeemehl ist, umso größer ist die Oberfläche, die mit dem Wasser Kontakt hat. Entsprechend länger dauert der Wasserdurchlauf, wodurch mehr Aromastoffe und Säuren gelöst werden. Ist das Pulver fast staubfein gemahlen, tröpfelt das Wasser nur hindurch; der Kontakt wird zu intensiv und das Ergebnis bitter. Grobes Kaffeepulver eignet sich nur für das Aufbrühen ohne Filter. Das Wasser läuft schnell durch und es bleibt zu wenig Zeit, um alle Aromastoffe zu lösen. Wird ein Handfilter oder eine Kaffeemaschine benutzt, sollten die Bohnen fein bis mittelfein gemahlen werden.
 

Gießt man kochendes Wasser auf das Pulver?

Das Wasser sollte nach dem Aufkochen auf 95° C herunter kühlen. So werden alle Kaffeeöle gelöst, aber nicht zerstört. Am besten Wasser kochen und dann 30 Sekunden stehen lassen, bevor man den Kaffee aufbrüht.
 
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Redaktion: anfi
Letzte Aktualisierung: 8.09.2011, 13:19 Uhr
 

Hintergrund

Gast im Studio:

Thomas Hansen, Deutscher Kaffee Röstmeister
Matthias Hoppenworth, Deutscher Latte Art Meister
 
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